انبه خشک یا میوه خشک انبه در مقایسه با انبه تازه کالری و کربوهیدرات بسیار زیادی دارد. ارزش غذایی 1/3 لیوان انبه خشک:

• 140 کالری
• 40 گرم کربوهیدرات
• 2 گرم فیبر که حامی سلامت دستگاه گوارش است
• 32 گرم قند که منبع انرژی برای مغز است
• 20 درصد از نیاز روزانه ویتامین A که برای افزایش سلامت بینایی است
• 2 درصد از نیاز روزانه ویتامین C
• 2 درصد آهن که برای انتقال اکسیژن خون مناسب است
• 4 درصد کلسیم که برای حفظ تراکم و قدرت استخوان و همچنین عملکرد عصبی و ماهیچه ای و قلب مناسب است

بسیاری از میوه خشک ها را با دی اکسید گوگرد ترکیب می‌کنند تا باعث شود رنگ میوه خشک زیباتر شده و از فساد آن جلوگیری شود در حالیکه برخی از افراد به سولفیت هایی مانند دی اکسید گوگرد حساسیت داشته و ممکن است دچار عارضه آسم شوند. این درحالیست که میوه خشک های روشنا ارگانیک و فاقد سولفیت می‌باشد.